“杏花春雨之际，野菜纷纷探头”。春天就是吃各种春菜的时候。 尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代，就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受喜爱，香椿不仅香味浓烈，也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，以及多种微量元素，对于我们的身体有着不少益处。

食用香椿的时候最好是在沸水中烫1分钟，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。 香椿的味道到底应该怎么形容呢？喜欢吃的人喜欢的不得了，而不喜欢的则是闻都不能闻。不过蓉儿还是非常喜欢香椿的味道的， 香椿的香气，主要来自于香精油，是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响香椿的美味。

春天刚刚上市的香椿虽然贵了一些但是也是最鲜嫩的时候，所以春天吃香椿要趁早！今天蓉儿为大家分享香椿最经典且最下饭的做法，香椿炒鸡蛋，下面一起来看看具体的制作方法吧！

【资料图】

食材清单：香醇、鸡蛋、大蒜

★如何挑选香椿

一、选短不选长 ：香椿芽尽量挑选短一些的，也就是梗子少，叶子和芽多的，尤其是梗子比较长的，一般梗子会比较硬，口感上会不好吃。

二、选粗不选细 ：香椿芽的梗尽量选粗一些的，因为粗梗大多都是新长出来的嫩芽，口感上非常的鲜嫩，而细梗则比较老，口感上不好吃。

三、叶子选红不选绿 ：香椿芽前面的叶子一般都是淡红色，而且闻起来还有一种清香味。

所以买香椿的时候不仅要看，还得闻一下，像绿色叶子的香椿，还有闻起来没有什么味道的香椿都是不新鲜的，尤其是叶子轻轻一碰就掉的叶子，说明这个香椿已经存放很长时间了。

/处理香椿/

1、新鲜的香椿芽300克，先冲洗干净。

2、起锅烧水，水开加一勺盐，接着倒入香椿焯水。香椿焯水可以去除一部分的亚硝酸盐，吃起来更放心。

3、香椿烫软后立马捞出来，过一下凉水降温，颜色会更漂亮。

4、然后捞出来沥干水分，再切成小段儿备用。

/煎鸡蛋/

1、小碗里加半勺淀粉，少许清水，搅拌均匀后备用。

2、另准备一个碗，打入4个鸡蛋，加一勺盐后把淀粉水也倒进来，接着搅打均匀就可以了。蛋液里面加少许淀粉水，煎出来的鸡蛋会更嫩滑。

3、起锅倒油，油热淋入蛋液，用锅铲推动的方式煎鸡蛋，蛋液完全凝固后铲成小块儿，然后就可以关火出出锅了。

/炒香椿/

1、起锅热油，下蒜末爆香，接着把香椿倒进来，先大火翻炒一分钟。

2、接着把鸡蛋也倒进来，调味加盐、鸡精就可以了，翻拌均匀后就能关火出锅了。

好吃的香椿炒鸡蛋就做好了，鸡蛋鲜香，香椿清香，搭配一起吃真的是太清爽好吃了。

★ 哪些人不适合吃香椿？

1、有眼疾的人——眼睛有疾病的人也不建议吃香椿，会对眼睛的恢复不利。

2、过敏体质的人——香椿和各种野菜都一样，会引起日光性植物性皮炎，而过敏性体质的人则也是要少吃香椿，避免引起过敏症状。

3、有慢性疾病的人——春天是万物发的季节，而香椿又是发物，容易诱发各种慢性疾病的复发。

1、买香椿的时候还是要好好选一下，尤其是要闻一下味道，新鲜的香椿都是有一股淡淡的清香味道的。

2、香椿焯水时非常有必要的，可以祛除一部分的亚硝酸盐，吃起来更健康。

3、蛋液里面加淀粉水，煎出来的鸡蛋会更嫩滑好吃。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。